Notre levain Gustave et son pote le yahourt !
L'été dernier, on a commencé à élever un levain (que l'on a appelé Gustave) et on a pu tester plein de pains différents, notamment avec la farine de seigle et d'épeautre d'Hokkaido !
Malheureusement Gustave est devenu un peu faible ces derniers mois et nos derniers pains ont eu du mal à lever...
Un de mes collègues (non pas français mais de Brunei) qui a aussi son levain m'en a ramené quelques grammes pour Noël pour réactiver Gustave ! Et c'est une réussite !
On a ajouté une toute petite portion de levain à notre Gustave et hop on l'a placé sous le kotatsu ! Et ça a marché, on a pu refaire du pain ! Gustave est de nouveau actif !
Depuis qu'on a ramené un yahourt fermier d'Hokkaido en septembre, on le propage toutes les semaines pour faire nos propres yahourts :)
On va donc continuer nos pains et yahourts maisons pour l'année 2026 !
Pour en avoir discuté avec mon boulanger quand j'habitais à Cap d'Ail, il est plus difficile de faire du pain au bord de mer. En fonction de la température et du niveau d'hygrométrie local, le levain peut varier et donner des pains très différents. Il faut donc adapter les doses en fonction de du climat environnant. Mon boulanger avait même installé une petite station météo sur le toit de son bâtiment pour adapter son travail aux conditions météo. J'avais été très surpris de voir ça à l'époque.
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